Para la manzana reineta, la pera conferencia y la castaña... El periodista y escritor destaca la "buena salud" de la gastronomía comarcal en la inauguración de las XXX Jornadas Gastronómicas del Bierzo, que abren 8 semanas con los productos de calidad presidiendo los fogones.
Uno de los cocineros presentes en el acto inaugural prepara varias degustaciones (César Sánchez)
El mantenedor de las XXX Jornadas Gastronómicas del Bierzo, el periodista y escritor Valentín Carrera, solicitó hoy “cinco estrellas 'Michelinín' para la manzana reineta, la pera conferencia y la castaña de parede”. Y es que en su intervención durante el acto inaugural de las jornadas, Carrera se hizo pasar por un inspector de la nueva 'Guía Michelinín' para hacer un recorrido exhaustivo por los 325 platos y 53 postres que integran las cartas y menús.
Así, tomó el pulso al estado de la cocina y la gastronomía bercianas en 2014, “que gozan de muy buena salud”, dijo, en un repaso a las jornadas gastronómicas, desde los entrantes a las carnes y pescados, deteniéndose en el botillo, la cecina, la caza, las setas y las verduras de la huerta. El mantenedor proclamó “tres damas” de la gastronomía berciana que son la pera conferencia, la manzana reineta y la castaña de parede, “merecedoras de cinco estrellas Michelinín”.
En clave de humor, defendió la coherencia de la cocina berciana en cuatro reglas. “Cualquier restaurante del Bierzo es muy libre de incluir en su menú un gazpacho, una fideuá o unas papas con mojo picón, pero si hablamos de cocina berciana deberíamos respetar las cuatro reglas: productos de la tierra, recetas tradicionales, combinaciones novedosas y sabores auténticos”, afirmó.
Así, recurriendo a la ironía, Carrera pidió disculpas por ser profano en materia de fogones, “pero si la ministra Ana Mato sabe algo de sanidad, yo a su lado soy Ferrán Adriá”, al tiempo que confesó que le “flipa” que aún haya parejas que se arreglen para salir el sábado por la noche a cenar botillo. “Me sigue produciendo tanto asombro como la llegada de Rajoy a la Moncloa”, apostilló
Carrera también aludió a las “curiosidades” que incluyen los 36 menús de las jornadas, tales como las croquetas líquidas de cecina o el botillo con falso cachelo de reineta. “Si en Asturias hacen sidra, aquí con las manzanas hacemos patatas”, dijo Carrera, destacando también la 'nouvelle couisine ponferradine'. “Es el acabóse, piruletas de solomillo al mencía con puré de reineta y bacon. ¡Piruletas de solomillo!”, recalcó.
El mantenedor concluyó con un diagnóstico de la excelente salud de nuestra gastronomía: “Los restauradores bercianos y sus clientes aprecian y valoran con honradez los productos naturales de la viña, de la huerta o del bosque”, afirmó Carrera, que añadió que “el botillo resiste, como Vicente del Bosque, y se mantienen firmes las recetas de toda la vida, como el caldo, la empanada, la cecina transparente o invisible, los pimientos asados, los chichos, el bacalao a la fornela y el chorizo”.
"Los más rápidos en pagar"
“Los bercianos somos los más rápidos en pagar, los primeros en salir de la crisis y los últimos en levantarnos de la mesa”, bromeó Carrera, que deseó que el vino mencía “salpique con alegría vuestros manteles y, si hemos de morir, que sea con las botas puestas”. "Mi felicitación a los cocineros y cocineras y a todo el personal de esos 36 restaurantes que están apostando por la cocina berciana y enhorabuena al Consejo Comarcal del Bierzo por haber sabido mantener encendido este fogón durante treinta años. ¡Larga vida a las Jornadas Gastronómicas del Bierzo!”, concluyó Carrera.
Por su parte, el presidente del Consejo Comarcal del Bierzo, Alfonso Arias, destacó los 30 años que lleva la comarca "celebrado esta fiesta gastronómica del otoño y que siempre cosecha un notable éxito de participación”. “Todo ello gracias a los magníficos cocineros y cocineras de esta tierra que, con ilusión y buen hacer, preparan suculentos menús de los que forman parte fundamental los productos de calidad de nuestra comarca, platos tradicionales o vanguardistas, platos de la nueva cocina y los más típicos de la mesa berciana”, añadió.
Las Jornadas
Así, durante su inauguración en la sede de los Consejos Reguladores en Carracedelo, Arias invitó a todos a participar en estas Jornadas Gastronómicas del Bierzo, que cuentan con la participación de un total de 36 restaurantes -uno de ellos en Valdeorras- que ofrecen menus entre 20 y 30 euros. Del 17 de octubre al 8 de diciembre se extenderán estas Jornadas Gastronómicas del Bierzo. Puedes conocer los restaurantes y su carta aquí (clic)
El delegado territorial de la Junta (centro) con el mantenedor y el presidente Comarcal
Valentín Carrera recibe un obsequio del presidente Comarcal, Alfonso Arias