Desde la última semana de octubre de 2025 hasta el primer domingo de abril de 2026 se desarrollará en Castilla y León la campaña anual destinada al reconocimiento sanitario de cerdos para autoconsumo, así como el control sanitario en origen sobre los jabalíes abatidos en actividades cinegéticas para consumo propio. En este contexto, la Delegación Territorial de León ha autorizado a 26 veterinarios colaboradores que reforzarán el seguimiento y análisis sanitario durante esta campaña.
Esta práctica tradicional, conocida como matanza domiciliaria del cerdo, sigue siendo una costumbre muy arraigada en las zonas rurales, cuyo fin es proporcionar carne y productos cárnicos para el autoconsumo familiar. Es importante destacar que la comercialización de estos productos está prohibida. Además, el consumo particular también incluye la carne procedente del jabalí cazado por los propios cazadores.
Durante la pasada campaña 2024/2025 se registraron un total de 1.416 cerdos sacrificados en domicilios particulares dentro de toda la provincia leonesa, cifra que supone un incremento del 14,5% respecto al periodo anterior. La mayoría (95%) corresponde al área del municipio de León, mientras que un 5% se localiza en El Bierzo. Sin embargo, si se comparan estas cifras con las últimas seis campañas desde 2019-2020 (con un total acumulado de 2.791 animales reconocidos), se aprecia una reducción cercana al 50%.
En relación con los jabalíes abatidos para autoconsumo, durante esa misma campaña se identificaron 585 ejemplares: 511 en el área urbana y rural del municipio leonés y otros 74 en El Bierzo.
Importancia del control veterinario y riesgos sanitarios
Aunque la incidencia parasitaria es baja entre los cerdos domésticos, es fundamental mantener controles rigurosos dado que animales silvestres como los jabalíes pueden ser portadores del parásito responsable de la triquinosis (Triquinella spp.). Esta enfermedad puede causar graves problemas sanitarios tras consumir carne infectada, especialmente cuando no está bien cocinada o cuando se ingieren embutidos caseros sin tratamiento adecuado.
Sintomatología asociada a triquinosis: síntomas gastrointestinales iniciales seguidos semanas después por fiebre, dolores musculares y edema palpebral; si no se trata adecuadamente puede derivar en complicaciones severas e incluso mortales.
Garantías sobre bienestar animal y seguridad alimentaria
Tanto el bienestar animal como las condiciones higiénicas son pilares esenciales durante todo el proceso: manejo, aturdido previo al sacrificio —que debe realizarse obligatoriamente— despiece y elaboración artesanal. Para ello es imprescindible contar con personal formado que garantice minimizar cualquier sufrimiento innecesario.
Dentro del marco normativo vigente (Real Decreto 1086/2020), los veterinarios autorizados aplican técnicas específicas para descartar la presencia del parásito mediante métodos sensibles basados en digestión química que detectan incluso cepas difíciles como Trichinella pseudospiralis. Se toman muestras musculares representativas —de al menos 150 gramos libres de grasa— preferentemente del pilar diafragmático o músculos intercostales o maseteros para su análisis exhaustivo.
Aparte del examen parasitológico, estos profesionales inspeccionan también vísceras y canales buscando otras patologías relevantes como cisticercosis, tuberculosis o hidatidosis antes de autorizar el uso seguro para consumo humano.
Puntos clave para los ciudadanos interesados
- No está permitido aprovechar ni consumir carnes ni despojos obtenidos hasta recibir confirmación favorable libre de larvas triquínidas por parte del veterinario autorizado.
- Los datos actualizados sobre veterinarios colaboradores están disponibles públicamente en centros sanitarios municipales y ayuntamientos para facilitar su localización durante esta campaña.
- Toda información adicional relacionada con esta iniciativa puede consultarse a través del Portal Oficial de Salud Pública de Castilla y León: https://www.saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/matanza-domiciliaria-campana-2025-2026
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