Un total de 20 personas, expertos y público general, han aprendido este jueves a distinguir aspectos como la textura, sabor y presentación del Pimiento del Bierzo.
Una buena forma de valorar un producto de la tierra, es aprender a distinguir todo su potencial concentrado en diversos aspectos.
Eso ha sido precisamente el objeto de la quinta cata del pimiento con marchamo de calidad IGP Pimiento Asado del Bierzo, que organiza su Consejo Regulador, y que se retoma después de un año de paréntesis, en el que la cosecha no fue todo lo bueno que cabría esperar.
La de este 2014 rondó los 90.000 kilos -aunque lejos de aquellas entre el 2002 y 2005 con más de 200.000 kilos- pero triplicó la del 2013.
En este escenario de recuperación de la cosecha, se rotoma la cata en la sede de los Consejos, en Carracedelo, donde agricultores, industriales, Medios de Comunicación y el comité de catas de la IGP del pimiento han explicado las pautas para catar un pimiento -en concreto se cata por bote.
"Como cualquier producto, el pimiento también tiene su ficha de cata y su protocolo" explica el director técnico de la IGP, Roberto Fuertes. "En esta ocasión además vinculamos la cata de un producto tradicional con las nuevas tecnologías, y en los perfiles de las Redes Sociales del Pimiento del Bierzo vamos a ir contando paso a paso cómo se hace esta cata".
En una primera fase se valora la parte "visual". Desde la valoración del llenado del tarro, a su vaciado sobre plato para comprobar la presencia de semillas -"tan malo es que haya muchas como que no haya ninguna porque significa que se ha lavado en exceso- de restos de piel -también apreciando el término medio- el color del pimiento, la uniformidad del pimiento en su corte (piezas), también el caldo "que conserva la viscosidad propia del caldo del pimiento y no exceso de agua".
Una segunda fase en boca "para apreciar la intensidad de sabor, la textura, la dureza, la cohesividad".
Y por último una tercera sobre las características retronasales "para apreciar otros aspectos del sabor, como el humo por la piel quemada".
En general "con estas catas queremos transmitir todo lo que hay detrás de un buen pimiento y enseñar a apreciar estas propiedades como forma de realzar el producto", concluye Roberto Fuertes.
