Tras 15 años sumergido a 20 metros de profindidad en una batea de la ría de Arousa, el albariño Sketch del enólogo berciano Raúl Pérez ya está listo para ser recuperado, según avanza La Voz de Galicia. Este tiempo en las Rías Baixas deberían haber conseguido que el vino preserve sus tonalidades más verdosas y ganado notas salinas.
El proceso comenzó en 2008, cuando Raúl Pérez se sumergió para tantear el estado de las bateas en las rías baixas con una muestra de varias botellas, acompañado por Rodrigo Méndez, de la bodega Forjas del Salnés. El objetivo de la investigación era valorar las posibilidades de maduración del vino bajo el mar.
Dos años más tarde, en 2010, el enólogo berciano decidió introducir sus primeros albariños Sketch en las aguas de la ría de Arousa. Ahora, este próximo 9 de septiembre, regresará a la mejillonera con un velero y un barco grúa que zarparán desde Cambados para rescatar sus elaboraciones submarinas tras una crianza superior a los quince años.
De nuevo, Raúl Pérez estará acompañado por Rodrigo Méndez, y también el chef Ugo Chan, que asará chuletas de buey gallego. "Proceden de un ejemplar vendido esta primavera por más de catorce mil euros, con noventa días de maduración", explica Xosé Portas, gerente de la distribuidora Discarlux, quien también formará parte de la partida. Al igual que Nemanja Borjanovic, propietario del asador Ibai de Londres, el 'influencer' británico Toby Inskip, Luis Gutiérrez, catador de la Guía Parker en España, y el presentador Carlos Latre.
Según el enólogo, los vinos de crianza sumergida gozan de mayor complejidad aromática al ganar notas salinas. El albariño madurado bajo las bateas ha permanecido a veinte metros de profundidad todo este tiempo. "Comprobaremos cómo ha preservado sus tonalidades más verdosas", predice Pérez, quien considera que las rías gallegas constituyen el enclave perfecto para ello "gracias a la continua mecida de las corrientes, la temperatura constante, la oscuridad total y la presión elevada".
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