Las XLII Jornadas Gastronómicas del Bierzo han celebrado su inauguración oficial en el Centro de Interpretación de la Cereza de Corullón, con el objetivo de reivindicar la riqueza culinaria de la comarca y la calidad de sus productos de proximidad. La edición de este año cuenta con la participación de 24 restaurantes y seis bodegas, en una cita que se prolongará hasta el puente de la Constitución.
Aunque las jornadas comenzaron hace una semana, el acto institucional ha servido para dar visibilidad a una iniciativa que busca reforzar el atractivo gastronómico del Bierzo y recuperar el impulso de una convocatoria consolidada en el calendario comarcal. Durante la inauguración, los organizadores agradecieron la implicación de los establecimientos participantes, los patrocinadores y los consejos reguladores y órganos rectores de los sellos de calidad.
El acto puso el acento en la importancia de los productos amparados por las figuras de calidad de la comarca, cuya presencia es obligatoria en los menús de los restaurantes participantes. Una apuesta por la economía circular y de proximidad que conecta el trabajo de los productores con la cocina de los establecimientos hosteleros.
Pablo Ossorio reivindica la gastronomía berciana
Uno de los protagonistas de la jornada ha sido el enólogo berciano y mantenedor de esta edición Pablo Ossorio, cuya trayectoria profesional se desarrolla desde Requena, donde trabaja en el sector vitivinícola y mantiene una estrecha vinculación con los productos de su tierra natal.
Su presencia supone un reconocimiento a una labor de promoción del Bierzo que trasciende las fronteras de la comarca. A través de iniciativas como el festival dedicado al botillo que impulsa en Requena, Ossorio contribuye a acercar la gastronomía berciana a profesionales de la enogastronomía y medios especializados de la Comunidad Valenciana y de otros ámbitos.
Preguntado por las posibilidades de la cocina berciana fuera de su territorio, el enólogo defendió la combinación de una buena materia prima, la elaboración tradicional y el origen de los productos. En este sentido, destacó el botillo y los ingredientes que lo acompañan, como el chorizo y la androlla, junto con la importancia de encontrar armonías adecuadas con los vinos.
Ossorio subrayó también el valor de la cocina de proximidad, con productos de la huerta a la mesa, una intervención mínima sobre los alimentos y recetas tradicionales capaces de conservar todo su sabor. A su juicio, la gastronomía española destaca precisamente por esa autenticidad, una cualidad que también define a la cocina berciana.
Corullón reivindica el potencial gastronómico del Bierzo
El teniente de alcalde de Corullón, Gustavo Montero, ejerció de anfitrión en el acto y disculpó la ausencia del alcalde por motivos personales. Durante su intervención, mostró su satisfacción por acoger una presentación vinculada a la gastronomía y al mundo del vino, dos elementos que considera fundamentales para proyectar la comarca.
Una alumna del Colegio de la Inmaculada de Ponferrada firma el cartel ganador
La inauguración también sirvió para reconocer la participación escolar en el concurso de dibujo convocado para elegir la portada del catálogo de las jornadas. La ganadora ha sido Isabela Casquero, alumna del Colegio de la Inmaculada, que explicó que su propuesta busca representar los diferentes productos bercianos y transmitir su atractivo.
La elevada participación de estudiantes ha sido valorada positivamente por la organización, que considera el concurso una forma de acercar la gastronomía local a las nuevas generaciones y fomentar el conocimiento de los productos de calidad de la comarca.
Con 24 restaurantes y seis bodegas implicados, las XLII Jornadas Gastronómicas del Bierzo invitan a vecinos y visitantes a descubrir los sabores tradicionales de la comarca, disfrutar de sus vinos y contribuir a la promoción de un sector que constituye uno de los principales atractivos del territorio.
Menús y restaurantes
BEMBIBRE
La Obrera — 30 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVO
* Capricho de foie de pato.
ENTRANTES
* Saquito crujiente con farsa de botillo y manzana reineta.
* Crema de gamba espolvoreada de castaña asada.
* Pani Puri de carrilleras en salsa y pera conferencia.
PESCADO
* Lomo de bonito a la plancha sobre crema de Pimientos Asados del Bierzo y selección de verduras asadas.
CARNE
* Solomillo a la parrilla sobre parmentier de patata, lágrimas de coulis de cereza y crocanti de almendra.
POSTRES
* Coulant de chocolate blanco con garrapiñadas, aire de limón y teja de miel, marinado con vino dulce.
BEBIDAS
* Vino tinto D.O. Bierzo* (mencía)
* Vino blanco D.O. Bierzo* (godello)
* Agua, café e infusión incluidos.
*Una botella de vino para cada dos personas.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes y sábado (mediodía y noche)
* Domingo (mediodía)
MENÚ INFANTIL
Avisar en caso de intolerancias o alergias en el momento de la reserva.
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CACABELOS
Hotel Miralrío — 35 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVOS
* Caldo de cebolla de Villafranca del Bierzo con espuma de cebolla crujiente.
* Croqueta de empanada berciana con velo de panceta ibérica.
ENTRANTES
* Ensalada de trucha en escabeche de verduras y fresa.
* Brocheta de pulpo a “La gallega”.
* Rollito vietnamita de Botillo del Bierzo, hoisin de violeta y cereza.
* Lacón con Pimientos Asados del Bierzo y crema de castañas en almíbar.
PESCADO
* Corvina con toffee de manzana reineta, gelée de hinojo con godello y lima encurtida
CARNE
* Carrillera de ternera con crema de chirivía tostada con Miel del Bierzo y demi-glace de cacao amargo.
POSTRE
* Torrija de pan brioche, chicharrones y helado de pera conferencia al vino mencía especiado.
BEBIDAS
* Pago de Valdoneje mencía joven (Bodega Vinos Valtuille), Valdesalas Godello (Bodega Heredad & Moran). *Una botella de vino para cada dos personas.
* Agua, café e infusión incluido.
DÍAS DE JORNADAS
* Miércoles, jueves, viernes, sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
CONDICIONES
* El menú se servirá a mesa completa.
* El menú no se adapta en caso de alérgenos o intolerancias.
* Se recomienda reserva previa (aforo limitado).
* Maridaje Berciano (opcional).
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EL ESPINO
H.R. Fulguera — 30 €
APERITIVO
* Croquetas de pulpo.
PRIMEROS
* Caldo de berzas completo.
* Tosta de hogaza con pulpo sobre cama de alioli de ajo negro.
* Ensalada de brotes tiernos con salteado de langostinos y pera conferencia.
* Zamburiña a la plancha regada con sidra de compota de manzana reineta.
* Patata rellena de chichos gratinada con mozzarella.
SEGUNDOS
* Chuletillas de cordero a la parrilla con patatinas y pimientos asados del Bierzo.
* Estofado de ternera con cerveza Castreña.
* Botillo al estilo tradicional con verdura de temporada.
* Chipirones al ajo perejil sobre cama de cuscús.
* Lomo de salmón en papillote con champiñones.
POSTRES
* Castañas con nata.
* Helado de cereza con torrija.
* Crepes de harina de castañas con compota de manzana reineta nueces y miel.
* Natillas de lotus.
* Tarta de queso con mermelada de mencía.
BEBIDAS
* Mago Chalupa mencía y godello, agua, café e infusión y chupito.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
MENÚ DE FERIA 25€
* 1 y 15 de cada mes y fines de semana:
* con Pulpo y Churrasco.
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FUENTESNUEVAS
R. La Casona — 37 €
APERITIVO
* Croquetas de ibérico y cecina.
PRIMEROS
* Cecina con queso de cabra tostado, rúcula y membrillo.
* Lacón con pimientos asados del Bierzo y tres quesos.
* Arroz negro con botillo y ali-oli de ajos asados.
* Chipirones a la plancha con cebolla caramelizada.
* Langostinos salteados con trigueros y alcachofas.
* Canelón de crepe con estofado de rubia gallega “alla arrabiata”.
SEGUNDOS
* Carrilleras de ibérico al mencía con dados de manzana reineta confitados.
* Cachopo de ternera con cecina y queso de Ulloa especiado.
* Medallones de solomillo ibérico a la pimienta.
* Taco de rubia gallega fileteado con salsa de Ambasmestas.
* Bacalao con salsa de pimientos asados, patata cocida y pisto.
* Pulpo salteado con langostinos, puré de patata y pimentón.
POSTRES
* Tarta de galleta con helado de chocolate.
* Natillas con castañas rotas y canela.
* Tarta de queso con coulis de cereza.
* Torrija con Miel del Bierzo y helado de vainilla.
* Tarta de frutas con almendra tostada.
* Crepe relleno de chocolate con gajos salteados de pera conferencia.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café/infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* De martes a sábado (mediodía y noche), domingo (mediodía).
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GUÍMARA
R. Xardón — 38 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
ENTRANTES
* Saquito de hojaldre relleno de pera conferencia, castañas y queso Chatín.
* Lasaña de patata rellena de botillo y berza gratinada con queso manchego.
PESCADO
* Pastel de bacalao y gambón sobre base de manzana reineta y acompañado de ensalada.
CARNE
* Solomillo de vacuno sobre cama de chips, con reducción de Pedro Ximénez y pimientos asados del Bierzo
POSTRES
* Tartaleta de castañas y cacao rellena de helado de cereza y cubierta de crema de queso mascarpone.
BEBIDAS
* Castro de Valtuille
* Campo Redondo
* Agua, café e infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes y sábado (mediodía y noche), domingo (mediodía).
CONDICIONES
* Exclusivamente bajo reserva: los clientes que disfruten del Menú Degustación de las Jornadas podrán alojarse por solo 30 € habitación y noche.
* Oferta vinculada a la degustación del menú y sujeta a disponibilidad.
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IGÜEÑA
R. La Playa — 35 €
APERITIVO
* Buñuelo cremoso y crujiente de Botillo.
PRIMEROS
* Ensalada de brotes tiernos, cecina del Bierzo, castaña y vinagreta de pera conferencia.
* Vichyssoise de Botillo con su crujientes.
* Tamagoyaki de Botillo y queso ahumado.
* Fideos orientales salteados con repollo, Botillo y pimientos asados.
SEGUNDOS
* Osobuco de vaca guisado al mencía, salsa hoisin y chipotle.
* Mamiña de vaca madurada con pimientos asados del Bierzo.
* Salmón en costra de panko y especias mediterráneas con arroz de sushi y salsa de manzana reineta, plátano y curry verde tailandés .
* Merluza en tempura con salsa swet chily de pimiento del Bierzo asado
POSTRES
* Tarta de queso, horneada con coulis de cereza.
* Brownie de chocolate y castañas con helado de vainilla.
* Manzana asada con hojaldre crema pastelera de chocolate blanco.
* Espuma de queso, gel de miel del Bierzo, almendras rapiñadas.
BEBIDAS
* Merayo mencía, Merayo godello, agua mineral, café/infusiones
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
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LOMBILLO DE LOS BARRIOS
Mesón El Peñón — 38,50 €
PRIMEROS
* Empanada de la casa recién hecha.
* Caldo de alubias y berza de las Majuelas.
* Cecina con Pimientos Asados del Bierzo.
* Cazuelita de langostinos.
* Pulpo con cachelos.
SEGUNDOS
* Bacalao al horno.
* Lubina a la plancha.
* Chuleta de ternera a la plancha.
* Chuletillas de cordero lechazo.
* Paletilla de lechazo asada al horno (por encargo).
* Botillo del Bierzo con repollo asa de cántaro.
POSTRES
* Almendraos del peñón.
* Castañas en almíbar con helado.
* Tarta de pera conferencia.
* Manzana reineta asada con miel y mermelada de cereza.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café de puchero e infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado (mediodía-noche) y domingo (mediodía).
MENÚ INFANTIL
* 16 €
Degustación de Botillo 26 €
* (plato único).
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MOLINASECA
R. “Cañas” — 38,50 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVO DE BIENVENIDA
PRIMEROS (A elegir)
* Carpacho de Lomo de atún rojo marinado, con aceite de arbequina y frutos rojos.
* Mini esfera de salmón marinado en gin-tonic relleno de crema de Manzana reineta y pera conferencia.
* Calabaza asada con gambas salteadas, helado de castañas cumbre salado y aceite de café.
* Taco de panceta ibérica crujiente.
SEGUNDOS (A elegir)
* Plato sorpresa.
* Pasta paccheri con ragú de osobuco cocinado a fuego lento.
* Magret de pato glaseado con soja y miel del bierzo y cereza.
* Jabalí estofado con alubias de riñón, setas y trufa.
* Bacalao confitado en aceite de ajo negro, cremoso de calabaza y coral crujiente de tinta.
* Brocheta de taco de carne roja de novillo, pimientos asados del Bierzo y guarnición.
* Falso canelón de botillo, sobre salsa de queso de cabra, manzana reineta, crema suave de berza y esencia de Pimiento Asado del Bierzo.
POSTRES (A elegir)
* La famosa Tarta de queso Cañas.
* Esfera de chocolate con crema de pistacho, tierra de cacao y helado de jengibre.
* Espuma de queso azul, peras al vino y nueces caramelizadas.
* Leche frita de turrón, cremoso de café y avellanas.
* Helado de Gin-Tonic con perlas de lima al aroma de menta.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café.
DÍAS DE JORNADAS
* Lunes, martes, jueves, viernes, sábado y domingo (mediodía y noche).
CONDICIONES
* Menús adaptados para celiacos.
MENÚ INFANTIL
* 20,50 €
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R. De Floriana — 45 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
PRIMER PASO
* Bao bun de botillo y repollo asa de cántaro.
* Cremita de calabaza y jengibre.
* Gilda con gominola de vermut.
* Brioche de pastrami, rúcula y salsa de mostaza, miel y manzana reineta.
SEGUNDO PASO
* Falso risotto de pisto y pesto rosso, huevo poché y panceta ahumada.
TERCER PASO
* Tacos de anguila frita, pimientos verdes, guacamole y pico de gallo de pera conferencia.
CUARTO PASO
* Sorbete de daiquiri de cereza con nata.
QUINTO PASO
* Lingote de codillo, chucrut salteado con pimientos asados del Bierzo y cremita de moscatel.
SEXTO PASO
* Pastel de castañas sobre bizcocho de cerveza negra y frutos rojos.
MARIDAN
* Agua Filtrada
* Tinto Mencía Para Muestra un Botón CR / Para Muestra un Botón Godello “Cigüeña” (1 Botella cada 2 personas, el resto de las botellas tienen un precio de 18 €/bot)
* Café de puchero / infusiones
* Consulte opción de Maridaje de Vinos 30 €/Pax
DÍAS DE JORNADAS
* Miércoles a sábado (mediodía y noche) domingo (mediodía).
CONDICIONES
* Avisar en caso de intolerancia o alergias en el momento de la reserva.
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Mesón Real — 40 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
CHUPACHUS DE COSTILLA
* Costilla de cerdo adobada - caramelo de Pimiento Asado del Bierzo - oro comestible.
RAMEN BERCIANO
* Fideos de arroz – Botillo desmigado - espinacas frescas - yema curada – curry rojo – garbanzos crujientes de Pico Pardal.
BACALAO – PERA CONFERENCIA
* Bacalao confitado - muselina gratinada de Pera Conferencia - Pil-pil verde – ajo asado - cebollino.
CEREZA DEL BIERZO – HIERBABUENA
* Granizado de cereza del Bierzo con hierbabuena fresca.
CANELÓN DE BOTILLO
* Botillo del Bierzo - bechamel de queso de Tetilla – jugo de chorizo frito - repollo crujiente.
PANCETA – CASTAÑA
* Panceta de cerdo asada lentamente en Kamado - glaseado de castaña – jugo de asado.
TATIN DE REINETA
* Manzana Reineta caramelizada - nata helada – miel 28 Lunas.
BEBIDAS
* Vinos mencía y godello Bodega Encina Wines
* Agua, café.
DÍAS DE JORNADAS
* Miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo (mediodía y noche).
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NOCEDA DEL BIERZO
Nogal — 38 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVO
* Arepa de botillo y espuma de pera conferencia.
* Crema de calabaza, jengibre y leche de coco.
ENTRANTE
* Risotto de crema de Pimiento Asado del Bierzo con setas de temporada y crujiente de cecina.
PRINCIPAL
* Lomo de atún marinado en salsa de soja, con salsa romescu y compota de manzana reineta.
SEGUNDO
* Brioche de carrilleras al vino tinto con salsa de miel y mostaza.
POSTRE
* Tiramisú de castaña con crumble de cereza.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo (1 botella por cada 2 pax).
* Agua, cafés e infusiones incluidas en el menú.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía)
CONDICIONES
* Adaptado a celiacos.
MENÚ INFANTIL
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PONFERRADA
Finca Amaranta — 35 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
ENTRANTES
* Teja de botillo, carbón y col.
* Bocado crujiente de papada ibérica con cremoso de manzana reineta.
* Zamburiña con reducción de cítricos y miel.
* Canelón de bacalao gratinado con queso Idiazábal y chutney de pimientos asados bercianos.
* Lingote de ibérico asado a baja temperatura con chantilly de castañas y raíces púrpuras.
POSTRE
* Sweet Roll de pera conferencia con chocolate de cereza y crumble de mantequilla tostada.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo (1 botella de vino para 2 personas), agua mineral, café/infusiones.
CONDICIONES
* Bajo petición adaptamos menú para alergias e intolerancias.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado (mediodía y noche) y domingo (meidodía).
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R. Casa Aníbal — 45 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
TERRITORIO
* Galleta de queso con foie y pera conferencia.
MATANZA
* Croqueta de botillo.
* Empanada berciana con manzana.
* Caldo de carne y miel, gyoza y shitakee.
FRUTA
* Sorbete de manzana reineta.
PESCADO Y HUERTA
* Dorada con Pimiento Asado del Bierzo caramelizado.
TRADICIÓN
* Carrillera de ibérico, espuma de patata y castaña.
PAISAJE
* Helado de cereza, espuma de yogur y bizcocho de chocolate.
BEBIDAS
* Vino blanco: La Sonrisa de Tares (Bodega Dominio de Tares).
* Vino tinto: Baltos (Bodega Dominio de Tares).
DÍAS DE JORNADAS
* Lunes (mediodía), jueves (mediodía), viernes y sábado (mediodía -noche), y domingo (mediodía).
CONDICIONES
* Botella de vino por cada 2 personas
* El menú se sirve únicamente a mesa completa
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R. A Bolboreta (Hotel El Castillo) — 35 €
APERITIVO
* Aperitivo de la casa.
PRIMEROS
* Ensalada con crujiente de queso de cabra con rica vinagreta de tomate.
* Cremosas croquetas caseras.
* Carpaccio de cecina con lascas de Parmesano.
* Saquitos de morcilla & chutney de manzana reineta.
* Garbanzos con gambón (caldoso).
SEGUNDOS
* Entrecot al punto del comensal acompañado de salsa de setas.
* Rabo guisado al Mencía.
* Codillo asado con confitura de pimientos asados del Bierzo.
* Bacalao a la gallega en cazuela.
* Falso canelón de Botillo sobre crema de patata y garbanzos fritos.
* Botillo tradicional (Botillo, chorizo, patata cocida y repollo).
* Hamburguesa “la volvoreta”
POSTRES
* Empanadilla caliente de manzana acompañada de helado de vainilla.
* Bomba el Castillo (helado frito) con sirope de toffe.
* Cestita templada de frambuesas y cerezas acompañada de helado de limón.
* Crema de limón con castañas en almíbar.
* Queso de cabra, pera conferencia y miel
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café.
DÍAS DE JORNADAS
* Toda la semana mediodía y noche.
CONDICIONES
* HOTEL EL CASTILLO
* Exclusivamente bajo reserva previa.
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R. Botánico — 45 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVO
* Fajita de Botillo, hummus de garbanzo, repollo y aceite de pimentón
ENTRANTES A ESCOGER (1 POR PERSONA)
* Timbal de verduritas asadas, pan de cristal y alioli de pimientos asados del Bierzo.
* Flor de alcachofa a la brasa, crema de coliflor y velo de cecina.
* Ensalada de puerros asados, rulito de lacón, burrata, pistachos y daditos de pera conferencia.
* Guisote de garbanzos y morros con crema de nécoras y langostinos al ajillo.
PESCADO
* Pastel de bacalao y pasas con cebolla caramelizada y dados de papada.
SORBETE
* Manzana reineta, lima y bourbon.
QUINTO PASO
* Carrillera de ternera al mencía, patata especiada y puré de castaña.
SEXTO PASO
* Tarta de queso horneada a la miel, helado de frutos rojos y coulis de cereza.
BEBIDAS
* Vino tinto mencía “Oncedo”, Bodegas Ribas del Cúa.
* Vino blanco godello “Capricho de Val de Paxariñas”, Bodegas Gancedo
* Aguas minerales, cafés e infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* Miércoles a sábado (mediodía y noche), domingo (mediodía).
CONDICIONES
* El precio incluye botella de vino cada dos personas. El resto se cobrará a 20 € botella.
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Mesón Del Trés Portiñas — 30 €
APERITIVO
* Aperitivo de bienvenida.
PRIMEROS
* Pimientos asados del Bierzo.
* Gambas al ajillo.
* Cecina en aceite.
* Croquetas de boletus.
* Pulpo a feria.
SEGUNDOS
* Chuletillas de cordero.
* Merluza a la gallega.
* Botillo con berza o repollo, cachelos y chorizo.
* Rabo de buey estofado.
* Pulpo a la parrilla.
* Rape en salsa.
POSTRES
* Arroz con leche.
* Pastel de chocolate, castañas y miel.
* Tarta de frambuesas y pera conferencia.
* Tarta de limón y cerezas.
* Manzana reineta asada
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café.
DÍAS DE JORNADAS
* Lunes, martes y miércoles (mediodía). Jueves, viernes y sábado (mediodía y noche). Domingo (mediodía).
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R. El Caibel — 36 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVO
* Mousse de Pimientos asados del Bierzo y atún.
* Tapenade de aceitunas negras y anchoas.
ENTRANTES
* Bolum de torrezno Berciano con pico gallo y mayonesa agridulce de cereza.
* Langostinos en tempura con polvo de castañas.
* Lasaña crujiente de botillo con queso Brie, manzana reineta asada y pimientos caramelizados del Bierzo.
PESCADO
* Dados de bacalao con alioli de pera conferencia y albahaca.
CARNE
* Carne roja lacada en su jugo con panceta ibérica, setas de temporada, patatinas pochadas con pera conferencia y reducción de mencía.
POSTRES
* Tarta cremosa de queso, con castañas, miel, pistachos, coulís de cereza y helado de Ron.
* Mojito de Godello.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo (una botella cada dos personas),
* Agua mineral, café e infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* Lunes, martes, miércoles y jueves consultar.
* Viernes (noche), sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
CONDICIONES
* Bajo petición adaptamos menú para alergias e intolerancias.
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R. El Plantío — 28 €
PRIMEROS
* Judión de la granja con manitas y oreja.
* Ensalada de ventresca con pimientos asados del Bierzo.
* Croquetas de huevo y chorizo.
* Lacón con pimientos asados del Bierzo.
* Revuelto de Botillo y verdura.
* Caldo Berciano.
SEGUNDOS
* Completo Berciano (Botillo, chorizo, garbanzos, patata, repollo y pimientos asados).
* Carrilleras al vino tinto mencía.
* Lágrimas de cerdo ibérico con parmentier y fungi de setas.
* Huevos rotos con chichos.
* Entrecot de ternera.
* Brocheta de rape y gambón.
* Bacalao con pisto berciano.
POSTRES
* Tarta de queso con mermelada de cereza.
* Arroz con leche.
* Tarta de manzana reineta..
* Pera conferencia en almíbar.
* Castañas con nata.
* Filloas con miel.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café/infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado y domingo (mediodía y noche). El resto de la semana por encargo.
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La Arrocería — 32 €
APERITIVO
* Patata hojaldrada con salsa de Pimiento Asado del Bierzo.
PRIMEROS
* Risotto de cecina con setas.
* Arroz con botillo al horno.
* Ensalada de frutos secos con manzana reineta y langostinos.
* Alubias estofadas con chipirones y gambón.
* Sopa de miso alga nori.
SEGUNDOS
* Botillo con cachelos y repollo.
* Codillo asado con patatas asadas, chutney de pera conferencia y miel del Bierzo.
* Acelgas rellenas de rape y gambas.
* Salmón al horno con escalivada de berenjena y pimiento del Bierzo y crema agria.
* Secreto de cerdo asado con espuma de boniato y escarola.
POSTRES
* Cremoso de castañas con picadillo de avellanas.
* Teja de almendra con helado de turrón.
* Helado de arroz con leche con confitura de cerezas.
* Magnum casero.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral y café.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
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La Casa del Botillo — 40 €
ENTRANTES
* Surtido de Croquetas de botillo
* Rulos de calabacín con queso crema y cabra Veigadarte
PRIMEROS
* Timbal de pimientos del Bierzo asados con berenjena y queso azul.
* Tostas de cecina y manzana reineta asada y tostas de lacón con mermelada de pera conferencia.
* Truchas escabechadas con tomate de nuestras huertas.
* Fideua con botillo y repollo.
SEGUNDOS
* Botillo IGP completo.
* Laconcito cocido con cachelos y repollo.
* Costillar de ternera asada con castañas y cerezas.
* Carne roja a la piedra con pimientos asados.
* Bacalao con fritada berciana.
* Rape con reducción de pil pil y godello.
POSTRES
* Manzanas asadas con helado.
* Tarta de almendra con fondo de castañas.
* Yema tostada con bizcocho de vino mencía.
* Helado de café, nata semi-montada, miel y fondo de cerezas.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café/infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes y sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
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H. Ponferrada Plaza — 33 €
MENÚ DEGUSTACIÓN
APERITIVO
* Aperitivo de bienvenida.
ENTRANTES
* Croquetón de botillo y alioli de pimientos asados del Bierzo.
* Meloso de setas de temporada sobre lacón y polvo de castañas del Bierzo.
PESCADO
* Lomito de trucha con velouté de pera conferencia y repollo fresco en juliana.
CARNE
* Secreto de cerdo alimentado a base de castañas con garbanzos de Fuentesaúco en dos texturas.
PREPOSTRE
* Sorbete de manzana reineta y miel.
POSTRES
* Bizcocho de calabaza, culís de cereza y helado de vainilla.
BEBIDAS
* Vino D.O. Bierzo, agua mineral, café y licores.
DÍAS DE JORNADAS
* De lunes a sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
CONDICIONES
* Menú para celíacos.
* Completo berciano con reserva.
* MENÚ INFANTIL.
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SAN ROMÁN DE BEMBIBRE
Mesón La Piedra — 30 €
C/ La Iglesia, 23 — San Román de Bembibre
987 513 444
www.mesonlapiedra.com
APERITIVO
* Crema de queso, anchoas, y pimientos asados del Bierzo.
PRIMEROS
* Ensalada templada de setas y gambas con crujiente de jamón.
* Gratinado de cecina con foie de pato.
* Pastel de Botillo.
* Crepes rellenos de setas y cecina con crema de boletus.
* Garbanzos con almejas y langostinos.
SEGUNDOS
* Merluza rellena de marisco.
* Perdiz estofada al mencía con pera conferencia.
* Entrecot a la plancha con pimientos asados del Bierzo.
* Lubina al horno con costra de godello y almendras.
* Solomillo de vaca con salsa de Whisky.
POSTRES
* Tiramisú de castañas.
* Tarta de tres chocolates.
* Tarta de la abuela.
* Manzana reineta asada con helado de vainilla y reducción de PX y miel.
* Tarta de queso con mermelada de frutos rojos.
BEBIDAS
* Agua y vino D.O Bierzo.
* Café y chupito de cereza y guindas.
DÍAS DE JORNADAS
* Sábado (mediodía y noche) y domingo (mediodía).
CONDICIONES
* Disponemos de platos aptos para celiacos.
* Menú completo berciano bajo reserva previa.
* MENÚ INFANTIL.
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Molino del Real — 30 €
APERITIVO
* Mousse de foie con cebolla caramelizada y pera conferencia.
PRIMEROS
* Francesinha de Botillo.
* Judiones con pato confitado.
* Canelones de boletus y guanciale.
* Milhojas de queso de cabra, crema de cecina y mojo de pistacho.
* Ensalada de codorniz escabechada y vinagreta de manzana reineta asada.
* Hojaldre de oreja y salsa picantona.
SEGUNDOS
* Costillar asado con nuestra salsa “barbacoa”.
* Mamiña con pimientos asados del Bierzo.
* Rape en salsa de almejas.
* Pluma iberica con crema de queso y pera conferencia.
* Bacalao “As natas”.
* Pimientos rellenos de morcilla y chips.
POSTRES
* Tarta crujiente de chocolate negro y cereza.
* Arroz con leche caramelizado.
* Tarta de cuajada y miel de brezo.
* Tiramisu de crema de orujo.
* Tarta de queso al horno y pistacho.
* Crema de limón con castañas.
BEBIDAS
* Agua y vino D.O Bierzo.
* Café y chupito.
DÍAS DE JORNADAS
* Lunes, miércoles y jueves (mediodía).
* Viernes y sábado (mediodía y noche).
* Domingo (mediodía).
CONDICIONES
* Adaptamos menú a intolerancias alimentarias.
* MENÚ INFANTIL.
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VILLAFRANCA DEL BIERZO
Casa Méndez “El Guardia” — 37 €
APERITIVO
* Aperitivo de bienvenida.
PRIMEROS
* Riñones al vino dulce.
* Callos tradicionales.
* Ensalada especial de la casa.
* Sopa de trucha del Valcarce.
* Parrillada de verduras de otoño.
* Croquetas de cecina
SEGUNDOS
* Entrecot con patatas y pimientos asados del Bierzo.
* Codillo y castañas del Bierzo.
* Lomo de merluza en salsa verde.
* Botillo receta tradicional.
* Bacalao con pisto de pimientos asados del Bierzo.
* Carrillera al mencía.
POSTRES
* Tarta casera de manzana Reineta.
* Tarta casera de pera Conferencia.
* Torrija con miel del Bierzo.
* Tarta de queso con castañas.
* Sopa fría de cereza con pera conferencia
BEBIDAS
* Vino joven D.O. Bierzo, agua mineral, café/infusiones.
DÍAS DE JORNADAS
* Viernes (noche), sábado y domingo (mediodía y noche).
MENÚ INFANTIL
* Croquetas caseras
* Pasta boloñesa
* Cachopo de lomo
* Filete de ternera
* Hamburguesa de la casa
* Helado
22 €
CONDICIONES
* Consultar opciones para alergias e intolerancias.
A continuación, te dejamos el programa completo de la 42 edición de las Jornadas Gastronómicas del Bierzo:
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