El Bierzo vuelve a situarse en el mapa gastronómico nacional gracias al queso azul Tozudo, elaborado por la empresa berciana Vallelongo, que ha logrado el segundo puesto en el Campeonato GourmetQuesos, considerado el concurso más importante del país en este sector.
La edición de este año se celebró los días 18 y 19 de marzo en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, donde más de 800 quesos procedentes de toda España compitieron por alzarse con el reconocimiento a los mejores del año. El fallo del jurado, integrado por 65 expertos profesionales del ámbito alimentario, se dio a conocer este lunes 13 de abril, situando al producto berciano en el segundo escalón del podio.
Tozudo destacó entre los finalistas como uno de los grandes referentes del certamen en la categoría de quesos azules, consolidando el trabajo de una quesería que apuesta por la elaboración artesanal y el aprovechamiento del entorno natural del Bierzo.
Uno de los elementos diferenciales de este queso es su proceso de afinado durante cuatro meses con mohos naturales en una antigua mina de hierro ubicada a 850 metros de altitud en Ocero. Este enclave, con condiciones de humedad y temperatura muy específicas, aporta al producto unas características organolépticas singulares que han sido clave para su reconocimiento.
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